Vielen gilt der Winter als eine kulinarisch eher langweilige Jahreszeit. Und tatsächlich ist die Anzahl frischer lokal verfügbarer Zutaten begrenzt. Dennoch ist genau das Gegenteil eine Tatsache. Denn der Winter ist ja auch die Jahreszeit der intensiven Aromen, Gewürze und der exklusiven Speisen – der Périgord-Trüffel sei hier nur als ein Beispiel genannt.

Außerdem verbringen die meisten von uns doch besonders gerne Zeit am Herd, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, oder? Mit der neuen Ausgabe 2/2012 unserer „Kochschule“ macht vielleicht auch ihr die kalte Jahreszeit zur besten Küchenzeit. Aber längst nicht nur mit Kohl, Kartoffeln & Co., sondern mit Klassikern aus der italienischen Winterküche, feinen Essenzen oder exklusiven Gewürzen.

Die neue Ausgabe der Kochschule, die für 5,80 Euro ab sofort am Zeitschriftenkiosk erhältlich ist, enthält u. a. folgende Themen:

Italienische Winterküche

Pizza, Pasta und Eis: Seit Italien in den 50ern des letzten Jahrhunderts zum Sehnsuchtsziel deutscher Urlauber wurde, prägen Gerichte aus den südlichen Urlaubsregionen unser Bild von der italienischen Küche. Doch die hat viel mehr zu bieten, und das vor allem auch im Winter.

Gesund und schmackhaft: Kohl

Eines der am meisten angebauten Gemüse wird in deutschen Küchen oft nur als Arme-Leute-Essen serviert. Schade, denn Kohl ist nicht nur gesund, sondern auch sehr schmackhaft. Dazu muss man ihn allerdings auch als das behandeln, was er ist: feines Gemüse.

Pane & Panettone

Vom Brot der Italiener können wir uns gerne eine Scheibe abschneiden. Knusprig, luftig, weiß: So entspricht es zwar nicht den deutschen Vollwert-Vorstellungen, aber es schmeckt großartig – und ist auch von Einsteigern ganz einfach zu backen.

Essenzen: Geschmack konzentriert

Die Konzentrate sind aus der Küche kaum wegzudenken, denn sie würzen Suppen und Soßen, geben Desserts den letzten Schliff oder bringen Pepp in den Aperitif.

Kartoffeln: die tollen Knollen

Die Kartoffel, ein Wunderwerk der Natur – und eine Herausforderung für Köche und Gourmets! Unsere Koch-Redakteure verraten euch, welche Sorten es gibt, worin sie sich unterscheiden und wie ihr die leckeren Knollen optimal zubereitet. In einem weiteren Artikel zeigen sie zusätzlich Schritt für Schritt, wie perfekte Kartoffelklöße gelingen.

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